Gestão de Sistemas de Segurança Alimentar

O HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points, que pode ser traduzido como Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.

A sua implementação previne/minimiza os riscos alimentares, através da eliminação ou redução da probabilidade de ocorrência de uma eventual toxinfecção alimentar. A análise de potenciais perigos para a saúde dos consumidores nas actividades do sector alimentar, a identificação das fases/ locais onde esses mesmos perigos podem ocorrer e a decisão de quais são críticos para a saúde do consumidor são os principais objectivos do HACCP. Esta metodologia permite que as entidades se focalizam nas fases e condições de produção críticos para a segurança alimentar, assegurando através do seu controlo que os seus produtos são seguros em termos de saúde dos consumidores.

Os Princípios Gerais a seguir na implementação de um Sistema HACCP são:

1. analisar os perigos;
2. determinar os pontos críticos de controlo;
3. estabelecer os limites críticos para os pontos críticos de controlo;
4. definir acções para corrigir eventuais desvios;
5. definir o sistema de registo/arquivo para documentar a aplicação destes princípios;
6. verificar a eficácia do sistema implementado.